2.500 EURO E UNO STAGE IN

UN GRANDE RISTORANTE DE “LE SOSTE”

Davide Fiorentino, allievo dell’Istituto Alberghiero San Paolo di Sorrento, andrà al celebre Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui Due Golfi (Napoli)-Gli altri stage: 2022 dal Pescatore (Canneto sull’Oglio, Mantova), 2023 Vittorio (a Brusaporto, Bergamo), nel 2025 il Dodici Apostoli Perbellini (a Verona)

Davide Fiorentino, allievo della quarta D/E dell’istituto San Paolo di Sorrento è il destinatario della terza borsa di studio in memoria di Alma Ambrosi, per decenni anima del celebre ristorante La Vecchia Lugana (sul lago di Garda, in provincia di Brescia, a Lugana di Sirmione), voluta dalla nipote Allegra Hampel Ambrosi.

Davide Fiorentino farà uno stage lavorativo al ristorante Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui Due Golfi della famiglia Iaccarino. La premiazione si è svolta all’istituto San Paolo, con la partecipazione di Alfonso e Livia Iaccarino, di Edoardo Raspelli, di Pierantonio Ambrosio e della dirigente dell’Isu San Paolo, Amalia Mascolo. Davide Fiorentino, oltre allo stage lavorativo riceverà un assegno di 2.500 euro.

L’iniziativa vuole promuovere l’importanza della formazione professionale dei giovani, far capire loro la bellezza di una professione cardine dell’economia italiana. Una delle nostre più importanti tradizioni, ammirata e apprezzata in tutto il mondo.

Alma Ambrosi è stata cuore pulsante del celebre ristorante Vecchia Lugana, portato poi avanti dal figlio Pierantonio e divenuto nome importantissimo per tutti gli amanti del buon cibo.

La Vecchia Lugana è stata gestita dalla famiglia Ambrosi a partire dal 1911, ha fatto parte dell’associazione Le Soste fin dal suo anno di fondazione, 1982, quando i patron di 18 ristoranti si ritrovarono a Milano, in via Bonvesin de la Riva, sotto l’egida di Gualtiero Marchesi.

Edoardo Raspelli ci mangiava con Clara, la sua ex fidanzata, diventata poi sua moglie; con loro il grande caro amico Toni Cuman. La Vecchia Lugana, poi uscita da Le Soste nel 2004, anno del termine dell’attività, è uno dei più antichi ristoranti italiani. Mappe vaticane ne certificano l’esistenza già nel 1600 e il poeta tedesco Heine nel 1800, nel suo Diario di un viaggio in Italia, ne parla per ricordare la zuppa di cipolle gustata.

Oggi il nome di Alma Ambrosi ritorna simbolo di una nuova energia che fa vivere nuovamente il suo grande amore per la cucina, così forte da averlo trasmesso a Pierantonio ed essere giunto fino ad Allegra, figlia di quest’ultimo: è proprio da lei che nasce il desiderio di dedicare questo premio alla nonna scomparsa, facendo sì che la sua memoria viva oggi più che mai nei percorsi di formazione che promuove.

Nel 2022 il premio della prima edizione era andato ad un alunno meritevole che ha avuto la grande opportunità di fare un’esperienza lavorativa al ristorante Pescatore della famiglia Santini di Canneto sull’Oglio, Mantova. Nel 2023 al Da Vittorio di Brusaporto, Bergamo, della famiglia Cerea. Quest’anno al Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui due Golfi e nel 2025 andrà ai Dodici Apostoli Casa Perbellini di Verona.

Tutti i ristoranti della borsa di studio fanno parte dell’associazione delle Soste (il presidente è Davide Oldani) che raggruppa tutti i più importanti ristoranti italiani. Un’ associazione di un centinaio di soci, nata nel 1982 a Milano in via Bonvesin della Riva nel ristorante di Gualtiero Marchesi. Tra i 18 ristoranti fondatori c’era anche la Vecchia Lugana della famiglia di Pierantonio Ambrosi.

ASSOCIATI 2024 LE SOSTE

ITALIA

ABRUZZO

1. LA BANDIERA

2. REALE

3. VILLA MAIELLA

CALABRIA

4. LA LOCANDA DI ALIA

CAMPANIA

5. DON ALFONSO 1890

6. IL COMANDANTE RESTAURANT

7. LA TORRE DEL SARACINO

8. OASIS SAPORI ANTICHI

9. QUATTRO PASSI

10. RELAIS BLU

11. TAVERNA DEL CAPITANO

12. TAVERNA ESTIA

EMILIA ROMAGNA

13. ANTICA CORTE PALLAVICINA

14. INKIOSTRO

15. L’ERBA DEL RE

16. LA BUCA

17. MAGNOLIA

18. OSTERIA FRANCESCANA

19. PAOLO TEVERINI

20. PIASTRINO

21. SAN DOMENICO

FRIULI

22. LAITE

LAZIO

23. AMINTA

24. LA PERGOLA

25. LA TROTA 1963

26. PIPERO

LIGURIA

27. SARRI

LOMBARDIA

28. D’O

29. DA VITTORIO

30. DAL PESCATORE SANTINI

31. ENRICO BARTOLINI RISTORATE

32. IL CANTINONE

33. IL CIGNO TRATTORIA DEI MARTINI

34. IL LUOGO DI AIMO E NADIA

35. IL SARACENO

36. ILARIO VINCIGUERRA

37. JOIA

38. LA TERRAZZA GUALTIERO MARCHESI

39. LIDO 84

40. LIO PELLEGRINI

41. MIRAMONTI L’ALTRO

42. OSTERIA DELLA BRUGHIERA

43. PIERINO PENATI

44. POMIROEU GIANCARLO MORELLI

45. RISTORANTE ANDREA APREA

46. RISTORANTE CRACCO IN GALLERIA

47. SADLER

48. SETA BY ANTONIO GUIDA

49. UMBERTO DE MARTINO

50. VIVA VIVANA VARESE

MARCHE

51. ANDREINA

52. MADONNINA DEL PESCATORE

53. NOSTRANO

54. ULIASSI

PIEMONTE

55. ALL’ENOTECA

56. AL SORRISO

57. CA’ VITTORIA

58. CHRISTIAN E MANUEL RISTORANTE

59. DOLCE STIL NOVO ALLA REGGIA

60. IL CASCINALENUOVO

61. LA MADERNASSA

62. MAGORABIN

63. PIAZZA DUOMO

64. PICCOLO LAGO

65. VILLA CRESPI

PUGLIA

66. ANGELO SABATELLI

SICILIA

67. DUOMO

68. LA MADIA

69. LOCANDA DON SERAFINO

70. SHALAI

71. SIGNUM

TOSCANA

72. ARNOLFO

73. CAINO

74. IL FALCONIERE

75. IL PICCOLO PRINCIPE

76. LORENZO

77. ROMANO

TRENTINO ALTO ADIGE

78. ATELIER MOESSNER

79. CASTEL FINEDINING

80. EL MOLIN

81. LOCANDA MARGON

82. SCHOENECK

83. ZUM LOWEN

VENETO

84. ANTICA OSTERIA DA CERA

85. CASA PERBELLINI 12 APOSTOLI

86. IL DESCO

87. LA PECA

88. OSELETA

89. TIVOLI

ESTERO

LUSSEMBURGO

90. MOSCONI

PRINCIPATO DI MONACO

91. LE LOUIS XV

SLOVENIA

92. PRI LOJZETU

SVIZZERA

93. KRONE

94. PRINCIPE LEOPOLDO

95. SEGRETO

96. TALVO BY DALSASS